Все-пшеніца Чудові Рулони

Відзначте: кам'яна основа мука з цілісного зерна додає тільки 1.3 Teasps муки до кожного рулону (наші з в цілому 18 рулонів). Ви тільки отримуєте 6.2 грамів карбонату для партії; у кожного рулону з цілісного зерна, заснованого на рахунку 18, є 3.1 грама карбонату.

Компоненти:

? холодна вода чашки плюс 2 Tablesps (дуже важливий)

6 масел Tablesps (? палиця)

? чашка життєва мука клейковини пшениці

Камінь чашки 1/2 засновує муку з цілісного зерна

слід солі (два світло тремтить або бути на смак)

3 яйця *

1 яєчний білок

Заздалегідь підігрійте духовку до 420F. Майте готовий, великий, не допускаючий пригорання, лист печива металу важкої міри. Помістите воду і масло у важкій 2-квартовой каструлі, переважно із закругленою підставою, по середній високій температурі. Іноді розмішуйте суміш, тоді як Ви чекаєте масла, щоб танути.

Тим часом, повністю об'єднаєте ці дві муки, і щіпка солі в кулі, що змішує середовище.

Як тільки масло тануло, і суміш починає варити на повільному вогні, додавати сухе з'єднання раптово, і ворушитися енергійно з дерев'яною ложкою. Протягом тільки декількох секунд тісто стане гладким і виїде з підстави і сторін каструлі. Продовжуйте не ворушитися ні до яких показів муки. Кухар протягом приблизного 10 секунд довше і видаляє з високої температури.

Помістите гарячу каструлю в холодний пальник або іншу безпечну поверхню. Рух в яйцях, поодинці, змішуючись багато пізніше за кожне доповнення. Спочатку тісто здаватиметься шорстким. Коли цілі яйця були додані, тісто буде гладким. Це повинно бути вершковим і тримати списи майже ніяким врегулюванням. Робота в яєчному білку. Тепер тісто буде тільки правильним; це все ще триматиме свою форму, але в м'якших списах. Це повинно сформувати насипи, які не розповсюджуються на листі печива, але знижуються назад і розширюються небагато.