Як Випекти: Легкий Хліб Закваски
Клієнт послав по електронній пошті нам і сказав, що її мати
любила хліб закваски, але мала проблему, примушуючи це працювати право. Ми
поділилися наступним рецептом з нею, яка є нашим найлегшим, більшістю
ошибкоустойчивого рецепту для хліба закваски.
Використовуючи цей рецепт для хліба закваски, невелика
кількість дріжджів використовується в стартері. Оскільки стартер
використовується і освіжений з новим feedings муки і води, дикі дріжджі введені
і вирощені. Кислий аромат, типовий для хліба закваски, який ми любимо, прибуває
з дії дріжджів і дружніх бактерій.
Комерційні дріжджі роблять легший стартер чим culturing дикі
дріжджі від повітря. Оскільки легко, якщо Ви залишаєте свій стартер після
декількох тижнів, Ви можете з готовністю почати інший, коли Ви повернулися в
настрої або маєте час.
Ось рецепт:
Для стартера:
1 тепла вода чашки (приблизно 110 ступенів)
Дріжджі чайної ложки 1/4
1 чашка висока клейковина небілена мука
Змішайте стартер в скляній або сталевій кулі, покритті з
пластмасовою обгорткою, і відкладете це при кімнатній температурі, поки це не
подвоєно і ігристе, можливо 4 - 6 годин.
Для губки:
1 чашка стартера
Тепла вода чашки 3/4
2 муки чашок
Змішайте кількість стартера з мукою і водою, покриттям, і
відкладете, щоб хвилюватися, поки це не потроїлося в об'ємі. При кімнатній
температурі буде потрібно чотири - вісім годин. Ви можете помістити це в
прохолодне місце - приблизно п'ятдесят ступенів - і дозволити цьому
підбадьоритися всю ніч. Ваш гараж може бути тільки правильним. Ви можете також
дозволити цьому фермент в рефрижераторі швидко. У температурах сорока -
п'ятдесяти ступенів дружні бактерії будуть активнішими, ніж дріжджі і аромат
будуть кислішими.
Щоб перезарядити стартер, додайте про одну чашку муки і
одній чашці теплої води до Вашого
|