Як Випекти: Легкий Хліб Закваски

Клієнт послав по електронній пошті нам і сказав, що її мати любила хліб закваски, але мала проблему, примушуючи це працювати право. Ми поділилися наступним рецептом з нею, яка є нашим найлегшим, більшістю ошибкоустойчивого рецепту для хліба закваски.

Використовуючи цей рецепт для хліба закваски, невелика кількість дріжджів використовується в стартері. Оскільки стартер використовується і освіжений з новим feedings муки і води, дикі дріжджі введені і вирощені. Кислий аромат, типовий для хліба закваски, який ми любимо, прибуває з дії дріжджів і дружніх бактерій.

Комерційні дріжджі роблять легший стартер чим culturing дикі дріжджі від повітря. Оскільки легко, якщо Ви залишаєте свій стартер після декількох тижнів, Ви можете з готовністю почати інший, коли Ви повернулися в настрої або маєте час.

Ось рецепт:

Для стартера:

1 тепла вода чашки (приблизно 110 ступенів)

Дріжджі чайної ложки 1/4

1 чашка висока клейковина небілена мука

Змішайте стартер в скляній або сталевій кулі, покритті з пластмасовою обгорткою, і відкладете це при кімнатній температурі, поки це не подвоєно і ігристе, можливо 4 - 6 годин.

Для губки:

1 чашка стартера

Тепла вода чашки 3/4

2 муки чашок

Змішайте кількість стартера з мукою і водою, покриттям, і відкладете, щоб хвилюватися, поки це не потроїлося в об'ємі. При кімнатній температурі буде потрібно чотири - вісім годин. Ви можете помістити це в прохолодне місце - приблизно п'ятдесят ступенів - і дозволити цьому підбадьоритися всю ніч. Ваш гараж може бути тільки правильним. Ви можете також дозволити цьому фермент в рефрижераторі швидко. У температурах сорока - п'ятдесяти ступенів дружні бактерії будуть активнішими, ніж дріжджі і аромат будуть кислішими.

Щоб перезарядити стартер, додайте про одну чашку муки і одній чашці теплої води до Вашого